Mandalinyo Yeni Nesil Kültür-Sanat-Eğlence Platformu
Çeşit çeşit ve yoğun baharatlarıyla damaklarda muhteşem bir lezzet bırakan Hint mutfağını, baharat cenneti olarak tanımlasak yanlış olmaz. Hint mutfağının genel özelliklerine baktığımızda tatlılarda tarçın, etlerde özellikle tavuk yemeklerinde yoğunlukla köri kullanılır. Çeşitli kültürlerin bir araya gelerek oluşturduğu bu muhteşem mutfağı sizler için 7 maddede özetledik.
1- Kuzey ve Güney Hindistan
Hindistan’ın kuzey ile güney bölgeleri arasında yemek alışkanlıklarında büyük farklılıklar vardır. Kuzey mutfağında daha fazla et ve baharat, daha az acı biber kullanılır. Ayrıca çok daha fazla tahıl ürünü ve ekmek yenirken pirinç daha az tüketilir.
Güneyde ise yemekler daha katı vejetaryendir. Daha fazla miktarda pilav tüketilir ve yemekler daha acıdır. Güney mutfağının önemli bir özelliği de tabak, kaşık ve çatalların kullanılmayıp hemen her yerde elle yemek yenilmesidir. Güneylilerin inanışlarına göre elle yemek, yemeği doğrudan hissetmenizi sağlar ayrıca kullanılan yemek takımlarının iyi yıkanıp yıkanmadığı sorunu da ortadan kalkmış olur.
2- Çin ile ilişkiler
Çin ile ilişkiler, yapılan kara ve deniz ticaretleri Hindistan yemek kültürüne Karhai tavasını katmıştır. Karhai ile wok inanılmaz derecede birbirine benzemektedir. Ayrıca yine bu etkileşim ile Çin yemek kültürüne ait olan kaplar, çorba ve yemek servisinde kullanılmaya başlanmıştır.
3- Hint Mutfağının Vazgecilmezi: Köri
Hindistan’da aslında “köri” diye bir baharat çeşidi yoktur. Aşçılar kendi karışımlarını yaparak bu baharat karışımını hazırlarlar. Her yemeğin kendine has bir baharat karışımı vardır. İşte bu baharat karışımına da “köri” denilir. Körinin yanı sıra Garam Masala da beş altı baharatın karışımıyla elde edilir.
4- Thali Sunum Tepsisi
Hindistan’ın her yerinde bu söz, bir öğünlük yemeğin geniş tepsi biçiminde bir tabakta tadımlık miktarlarda konularak sunulması demektir. Hindistan’ın milli yiyeceğidir. Mantık olarak tabldota benzeyen bu tepsinin birinci gözünde Dhal bulunur. Sonraki küçük küçük gözlerde dolu dolu iki ya da üç kaşıkta bitirilebilecek miktarda birkaç çeşit sebze yemeği bulunur. Bu yemeklerin yanında mutlaka birkaç çeşit sos vardır.Thali için genellikle çatal ve kaşık verilmez.
5- Basmati Pirinci
Hint mutfağında köri gibi sıkça tüketilen bir diğer gıda ise pirinçtir. Bu bölgede bulunan en iyi ve leziz pirinç Dehra Dun vadisinde yetişen ve dünyaca ünlü olan basmati pirincidir. Bu pirinç ince, uzun taneli ve hafif tatlıdır. Basmatinin kendine özgü kokusu Hint mutfağında bas olarak adlandırılır. Pirinç pilavı Hint mutfağında hemen hemen her yemeğin yanında servis edilir.
6- Hint Mutfağına Özgü Yemekler
Samosa: Hindistan’ın en bilinen yiyeceklerinden biridir. Hamurun içine bol acılı patates ve sebzenin konularak yağda kızartılması şeklinde hazırlanır.
Chenna Masala: Nohut yemeğinin masala sosuyla karıştırıldığı lezzetli yiyecek.
Murgh Mahal: Tavk eti saatlerce krema-baharat karışımları içinde marine edildikten sonra tandır biçimde hafif köri sosu ve bol tereyağı içinde pişirilir ve Murgh Mahal hazır.
Korma: İsmi aslında “kavurma”dan geliyor, et ya da sebzelerin yoğurt, krema, fındık ezmesi ile hazırlanan sosla ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Pakora: Baharat karıştırılmış hamurun içine kapatılan sebze ve et parçalarının kızartılarak pişirilmesiyle yapılan atıştırmalık yiyecek çeşidi.
7- Hint Mutfağı ve Hinduizm
Hinduizm’de et tüketimine izin verilmesine rağmen inek kutsal sayıldığı için kesilip eti yenmez. Ayrıca domuz eti ve görünüşleri hoş olmayan balık, yılan, yengeç ile kümes hayvanları ve ördek yenmesi yasaklanmıştır. Bunun yanında sarımsak, soğan, şalgam, mantar, domates, kırmızı mercimek gibi kırmızı renkli besinlerin de Hinduizm dinine göre yenilmemesi gerekir. Çok yaygın olan bir inancın aksine bütün Hindu’lar vejeteryan değildir. Katı etyemezlik Güney Hindistan’da daha yaygındır.
